〈西陣〉と枝豆のパスタ
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〈西陣〉と枝豆のパスタ
・パスタ 80g
・枝豆 さや付き 50~100g（むき身20~30粒）
・「甘口山椒昆布 西陣」 10g
・粉チーズ 適量
・オリーブオイル 大さじ2
・（お好みで）糸唐辛子 10粒ほど
・塩 水に対して1%（パスタ用）
・ 水に対して4%（枝豆用）
1. 沸騰したたっぷりのお湯に1%の塩を加え、パスタを表示時間より1分短めに茹でる
2. 枝豆は塩もみしてから、さやの両端をキッチンバサミで切り、沸騰したお湯（塩4％）で5~6分湯がく。茹で上がったら、熱いうちに豆を取りだす
3. 枝豆、粉チーズを、オリーブオイル大さじ1を、チョッパーやフードプロセッサーで滑らかになるまで擦りつぶす
4. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、「甘口山椒昆布 西陣」とパスタ湯を適量加えながら、ソース状になるまで煮詰める
5. 茹で上がったパスタを4.に加え、強火で1分ほど炒める
6. 器に盛って、3.のペーストを乗せ、お好みで糸唐辛子を散らしたら出来上がり
昆コツ）「パスタ・コン・ファーベ」という空豆を使ったオイルパスタがあるのですが、そちらに着想を得て。少し苦みもある枝豆と、甘い山椒昆布「西陣」がよく合います。
ペーストにするのが面倒くさければ、豆そのままフライパンでパスタと炒めて、最後にパルミジャーノかけるだけでもOK
