〈鞍馬〉ラグー・アラ・ボロネーゼ

• 〈鞍馬〉ラグー・アラ・ボロネーゼ

【材料】（1人前）
・パスタ　80g
・豚ひき肉（あるいは合いびき肉）　100g
・「くき山椒　鞍馬」　30g
・玉ねぎ　1/4個
・ニンニク　1片 ・オリーブオイル　小さじ1
・（お好みで）実山椒　10粒ほど
・塩　水に対して1%

1. 豚ひき肉に塩一つまみを入れ、粘りが出るまでこねる（軽くラップをして10分ほど休ませる）
2. 沸騰したたっぷりのお湯に1%の塩を加え、パスタを表示時間どおり茹でる
3. 1.を小判型にまるめ、熱したフライパンでカリカリになるまで両面に焼き目をつける
4. ニンニク、玉ねぎ、オリーブオイルを加え、3.をフォークでつぶすようにほぐしながら、火を入れていく
5. パスタの茹で上がり直前に「くき山椒　鞍馬」を加え、味をからめる
6. 茹で上がったパスタを5.に加え、時々パスタ湯を加えてかきまぜながら、1分ほど炒める
7. 皿に盛り、実山椒をふって出来上がり

昆コツ）「ボロネーゼ・ビアンコ」（トマトを使わない挽肉パスタ）風です。ソフリット（香味野菜のみじん切り炒め）の代わりに、鞍馬を用いて和風に仕上げてみました
挽肉は最初からほぐすのではなく、かたまりで焼いて焦げ目をつけてからほぐしていく方が、臭みが消えてオススメです。