佃煮で巻き寿司

• 佃煮で巻き寿司

【材料】（2本分）
・酢飯　300g
・焼き海苔　全形2枚
・「嵯峨野」「椎茸しぐれ」など、お好みの佃煮　適量
・玉子焼き、キュウリ、三つ葉、かんぴょう、高野豆腐、カニ蒲鉾など、お好みの具材　適量

①椎茸しぐれで田舎巻き
1. 焼き海苔は3/4ほどの大きさにカット（3~4cm落とす）して使う
2. 巻き簾に海苔を敷き、向こう3cmを残して酢飯150gを広げる。均等な厚さになるように
3. 酢飯の中央横向きに、「椎茸しぐれ」、2㎝角の太さに切った玉子焼き、かんぴょうを並べる
4. 酢飯の手前側が向こう側に接着するよう巻き込み、ギュッと絞る（海苔の向こう3cmは残る）。1/4周ほど向こうに転がして（海苔の余っていた部分に乗るよう）、もう一度ギュッと絞る
5. しばらく置いてなじませてから、お好みの太さにカットする

②嵯峨野でとろろ巻き寿司
1. 焼き海苔は半形1/2にカットする
2. 巻き簾に海苔を敷き、全体に酢飯150gを広げる。均等な厚さになるように
3. 酢飯の上に「とろろ昆布」をまんべんなく広げる
4. 上からラップをかけ、裏返して、巻き簾の上に戻す（下から、ラップ→とろろ→酢飯→海苔の順に重なった状態）
5. 海苔の中央横向きに、「嵯峨野」、1/4細に切ったキュウリ、2㎝角の太さに切った玉子焼きを並べる
6. 海苔の向こう岸少し手前を目指して、手前からラップごと巻き込み、ギュッと絞る。重なった部分のラップを引き抜いて、もう一度ギュッと絞る
7. しばらく置いてなじませてから、お好みの太さにカットする

昆コツ）豪華な海鮮巻きもいいですが、佃煮、玉子、かんぴょう、キュウリなど手頃な具材で、素朴な巻き寿司も良いですね。
カリフォルニアロールのように、とろろ昆布を外側に巻けば、華やかな見た目になります。