こだわり
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スープ
麺のどんぶりに真昆布、利尻昆布、羅臼昆布をベースに仕上げた昆布水とがごめ昆布、手削りのおぼろ昆布をトッピング。つけ麺のスープは、煮干し、かつお、うるめ、さばの魚介ベースで仕上げ、白ネギ・豚のチャーシューをトッピング。濃厚なスープは化学調味料不使用のため、あっさりした口当たりで、がごめのとろみと中太麺に相性バツグン。昆布水だけでも美味しく召し上がれますが、スープにつけるとうま味がより一層口の中に広がります。最後は、残った昆布水をスープに入れてお楽しみください。
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おぼろ昆布
真昆布を手削りしたおぼろ昆布
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麺
「らぁ麺とうひち」様に作っていただいた、昆布水との相性を考えた全粒粉入り中太麺
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うま味の相乗効果
昆布水にからませた昆布のうま味たっぷりの麺を、魚介のスープにつけることにより、うま味が増します。口中調味（口の中で合わせる事）をする事で相乗効果により、一層うま味が広がるつけ麺をお楽しみください。
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チャーシュー
昆布水を使用し、昆布のうま味が詰まった豚肉のチャーシュー
なぜ らぁめん？
昔は当たり前のようにあった昆布。しかし、近年の慢性的な不漁や、料理離れ、物価高騰も重なり、このままでは昆布が家庭から姿を消してしまう…。
そんな中、昆布専門店が「昆布の価値を再認識してもらう」ために作った「昆布らぁめん」。
皆様に昆布とのかけがえのない出会いを
提供いたします。
昆布つけ麺 1520円 ＋ ワンコンブ制
1. 昆布と鰹節の相乗効果体験
ワイングラスを並べて、3種類のお出汁を召し上がっていただきます。
1. ブレンドした昆布だし
2. 鰹節のだし
3. 1.の昆布だしと2.の鰹節だしを合わせたもの
昆布の「グルタミン酸」×「鰹節のイノシン酸」を合わせることで、口の中で広がるうま味をお楽しみください。2. 昆布と麺
目の前で削られた昆布を試食して頂きます。昆布らぁめんの上にトッピングされた手削りのおぼろ昆布は、らぁめんの味を絶妙に引き立てます。
3. がごめ昆布つけ麺
ブレンドした昆布水にさらにがごめ昆布を入れ、昆布水にとろみをつけました。 とろみの強い昆布水にからませた麺を、魚介ベースのスープにつけてお召し上がりください。 スープは濃厚なのに化学調味料不使用のため、あっさりした口当たりで、昆布水のとろみをからめた中太麺に相性バツグンです。 昆布水につけた麺だけでも美味しく召し上がれますが、スープにつけるとうま味がより一層口の中に広がります。 最後は、残った昆布水をスープに入れて、お楽しみください。
4. 五辻の昆布佃煮のミニおむすび
らぁめんに合わせて、五辻の昆布の佃煮をミニおむすびと共に。
※つけ麺の代金に加え「五辻の昆布」で1点以上の商品をお買い上げいただく、ワンコンブ制とさせていただきます。
店舗案内
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昆布と麺 喜一（きいち）
※現在の予定です。詳細は変更となる場合があります。営業時間 ①11：00～
②12：00～
③13：00～
＜３部制・各１０席予約制＞定休日 不定休 住所 京都市上京区西五辻東町 74-2 五辻の昆布 本店2階 電話番号 080-7227-7500 ※キャンセルはお電話にてお願いいたします Instagram kiichi5224
